סרד בסאור (סרדינים בסגנון ונציאני)

/
/
/
8 Views

הסרדין הצנוע נקרא על שם האי הסרדיני שבו נמצא הסרדין בשפע. סרדינים הם מזון-על, הם אינם מקודמים ככאלה כי הם אינם נחשבים כסקסיים, אך הם עמוסים בחומרים מזינים. סרדינים, הם דג ים קטן, חלק וכסוף, אחד המאכלים הבודדים המכילים קו-אנזים Q10 (CoQ10), שהוא חומר תזונתי טבעי המצוי בתאי הגוף. בנוסף ל-CoQ10, הם מכילים ויטמין B12, ויטמין D, סלניום, שמני אומגה 3, זרחן וחלבון. סרדינים טריים פופולריים מאוד בתזונה הים תיכונית ובלנזרוטה שבאיים הקנריים, תיירים צורכים סרדינים טריים הנצלים על החום מפתח וולקני.

הדג הטרי הכחול והיפה הזה עם גוון של כסף נערץ בכל רחבי הים התיכון, לספרדים יש יום חגיגי לחגוג את הסרדין. אפשר למצוא אותו בכל רחבי הים התיכון על החופים, חמישה או שישה סרדינים טריים על מקל וצולים על מדורת עץ. מאלמריה ועד גיברלטר הריח הרווח בחופים מיוני עד אוקטובר הוא ריח הסרדינים הטריים שמתבשלים.

הם קלים להפליא לפילה ולהשתמש בהם טריים מכיוון שהטעם עדין בהרבה מהזן המשומר, אבל בגלל שהם שמנוניים הם טעימים כשהם מבשלים על אש פתוחה. כדי להמעיים הפכו את הדג בידכם כך שהקיבה חלק הבשר בחלק התחתון של הדג יהיה קרוב אליכם. לדחוף את האגודל (אין צורך להשתמש בכלים בשביל זה, הם מאוד רכים). עבדו עם האגודל לכל אורך הקיבה ופתחו, ושלפו את תוכן הקיבה והקרביים והשליכו. שוטפים את הדג והעבודה הסתיימה. אתה אמור להיות מסוגל לפילה קילו סרדינים בפחות מעשר דקות.

כמה שהסרדינים הטריים נחמדים ומבחינתי הם טעימים יותר טריים, אבל זה לא מפריע לי לאכול את הזן המשומר. הם מכינים ארוחת בוקר נהדרת על לחם מקמח מלא קלוי עם עגבניות טריות בגריל וצליפות של פלפל שחור ומעט שמן צ'ילי מוזלף מלמעלה. העובדה היא שסרדינים משומרים הם זולים ומזינים במיוחד ואין להחביא אותם בחלק האחורי של ארון החנות, כדי להוציא אותם כאשר מגיעים אורחים לא צפויים ולא רצויים.

מתכון הסרדינים להלן אופייני למטבח הוונציאני, אבל לסרדינים ולסיציליאנים ולספרדים יש מנה דומה בהשפעת המורים. הם מוסיפים קשוח של צ'ילי וגם צימוקים זהובים שהופכים לשמנמנים וטעימים בן לילה. הוא נקרא אסקבצ'ה או דג כבוש ועדיף לאכול אותו בטמפרטורת החדר יום לאחר ההכנה.

רכיבים

בשביל המרינדה

1 כף שמן זית

300 גרם/10 1/2 אונקיות בצל, פרוס דק

10 כפות חומץ בלסמי אדום במקום

100 גרם/3 1/2 גרם סוכר

קורט של גדילי זעפרן

בשביל הסרדינים

1 ק"ג/2 ק"ג 3 אונקיות סרדינים טריים מאוד, מנוקים, נמחקים והקשקשים

מלח כשר, לפי הטעם

קמח רגיל, לאבק

שמן זית, לטיגון רדוד

לשרת

פלחי לימון

פטרוזיליה טרייה קצוצה

שיטה

למרינדה מחממים את השמן במחבת ומטגנים את הבצל עד לריכוך. מעבירים את הבצלים לקערה גדולה ומערבבים עם כל שאר מרכיבי המרינדה. לְהַפְרִישׁ.

לסרדינים מניחים את הסרדינים על קרש מקומח ומפזרים מלח. מטגנים את הסרדינים עד להזהבה בשמן זית. מניחים את הסרדינים לתוך הקערה עם המרינדה ומערבבים בעדינות כדי לצפות את הדגים, אך לא לשבור אותם.

למרות שאפשר לאכול את המנה הזו מיד היא טובה יותר ביום שאחרי, כי עד אז כבר הספיק מתכון הסרדינים לספוג את כל הטעמים.

האוכל האיטלקי פשוט אלגנטי ומדהים, הוא מפיק את המרב מהמרכיבים הטריים ביותר. האיטלקים לא שואלים כמה אוכל הם שואלים כמה הוא טרי. הקונספט של חנות שבועית זר להם, הפירות והירקות שלהם קונים כל יום. הדבר הפנטסטי באוכל איטלקי הוא העובדה שאין להם דבר כזה; איטליה הייתה קונגלומרט נפרד של מדינות עד 1870.

לכל אזור יש את המטבח שלו והמטבח הזה נוצר על ידי מאות שנים של אזור גיאוגרפי והיסטוריה. למשל, לאוכל בצפון מערב יש קשר הדוק יותר לאוכל של אמצע אירופה מכיוון שהוא הושפע משכנתו, האימפריה האוסטרו-הונגרית. בדרום שוררים טעמי הים התיכון, שמני הזית, הפירות הטריים והיבשים בהשפעת המורים, העגבניות שהובאו מהעולם החדש.



Source by Kathleen Ford

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2021. www.kenyonville.com All Rights Reserved