מכינים לחם באנטיגואה

/
/
/
18 Views

דאגלס מקוויקארס ושותפה דיאן ווייט, שזה עתה פתחו את החוליה החמישית שלהם ברשת חנויות לחמים ומאפים באנטיגואה, התגלו כבעלי החומרים הנכונים בכל הנוגע להתפרנסות מלחם צרפתי וכריכים. דאג, לשעבר מנהל הום דיפו בטורונטו, ודיאן, אדריכלית שסיימה לאחרונה את לימודיה, עברו לאנטיגואה באמצע 2003.

דאג החל לעבוד במשרה חלקית עבור פרנסיאן בינואר 2004, ועד מהרה הוצע לו תפקיד מנהל עם חלוקת רווחים, הטבות מלאות ותמריצים כולל מניות בעסק. כיום פרנסיאנס מוכרת כ-300,000 כריכים בשנה; זה על אי עם אוכלוסייה של קצת יותר מ-70,000. העסק התרחב כעת לחמש חנויות בסך הכל עם תוכניות לפתוח זיכיונות באיים קריביים אחרים, כולל סנט לוסיה, סנט קיטס ונוויס ודומיניקה בשנה-שנתיים הקרובות. דיאן, תוך שימוש בהכשרתה כאדריכלית, עיצבה את החנות האחרונה. הוא תוכנן לשמש אב טיפוס להרחבה המתוכננת.

דאג אומר שהוא נאלץ לעשות שינוי משמעותי בכיוון שאליו פנה פרנסיאן לאחר השתלטותו. הוא חש שהמנהל לשעבר מכוון לקהל הלקוחות הלא נכון; ליטופים לשעבר, תיירים, יאכטות. אז הדבר הראשון שהוא עשה לאחר שהשתלט עליו היה לשנות אותו למקום מקומי, לכוון את המקומיים. הוא קנה יותר תוצרת באי, בעוד שהמנהל לשעבר ייבא הרבה מצרפת. הוא עשה שינויים דרסטיים בתפריט. טונה, סרטן, הודו, רוסטביף ודג מלח מקומי החליפו את הפטה והברי. זה גרם לכריכים לבביים יותר, שהתקבלו בברכה על ידי האוכלוסייה המקומית.

הייתה להם תחרות עם זיכיון חדש של רכבת תחתית שנפתחה לפני שישה חודשים, אבל זה לא השפיע על המכירות שלהם. דאג אומר שזה בגלל שהם מאוד יקרים, מוכרים פריטים ב-20 דולר שיש לפרנסיאן ב-10 דולר. היה הפסד צפוי של כמה לקוחות, אבל אחרים ששמחו לראות תור קצר יותר אצל פרנסיאן החליפו אותם במהירות.

באנטיגואה יש גם סוגי לחמים מסורתיים, שהם כבדים יותר, ולעתים קרובות עמוסים בחמאה משומרת, נקניק חזיר וגבינה.

"זו הייתה אחת החוויות הראשונות שלי כשהגעתי לכאן לראשונה", אומר דאג. "דיאן לקחה אותי לבראוני'ס (מאפייה)".

"כן", נזכרת דיאן. "הבאתי לך כריך עם נקניק וגבינה".

"זה היה שונה", מוסיף דאג, "אבל זה היה נחמד, מאוד כבד. אבל שלא תבינו אותי לא נכון, גם את הכריכים שלנו אי אפשר לאכול כל יום".

לא מעט לקוחות עשויים להתחנן לחלוק. הצוות של פרנסיאן מכיר את הקבועים שאוכלים את אותו כריך כל יום, או מערבבים את המילויים, אבל בכל זאת מגיעים בערך באותה שעה בכל יום.

אומרת דיאן. "נראה שהם אוהבים את זה, ומה שאנחנו מנסים לעשות זה לספק להם את המילויים הנכונים שהם רוצים. כמו דג מלח והרינג אדום. אנחנו גם נסחב את הגבינה המקומית, כי לא כולם אוהבים צ'דר ושוויצרי. נראה שהם אוהבים את זה. להיות קשור מאוד לגבינה המשומרת. אז אנחנו עדיין מנסים להוסיף לתפריט".

אנטיגואנים כבר היו מודעים ללחם צרפתי מכיוון שהייתה בעבר מאפייה שוויצרית הממוקמת באזור תיירות פופולרי באי יחד עם מאפייה צרפתית נוספת בבירה, סנט ג'ון.

האטה מקצב החיים בטורונטו הייתה שינוי מבורך עבור בני הזוג. דאג ודיאן אפילו לא הבינו עד כמה הקצב שלהם השתנה, עד לטיול האחרון במיאמי, כשהם הסתובבו כדי לתפוס טיסה, בעודם נתקלים ומביטים בהם מבט זועם על ידי צפון אמריקאים שניסו להגיע למטוס. "אחרי דברים כאלה", אומרת דיאן, "אתה פשוט מתחיל להיזכר למה עזבת. כולם (שם) זזים כאילו כל רגע ביום נחשב. כשאתה כאן שנתיים, אתה לא מבין כמה בעצם האטת."

דאג אומר שהוא מרוצה מהבגדים ומהפריטים האחרים שהוא יכול לקנות באי. לדיאן אולי יהיו עוד כמה תלונות, שכן, כמו רוב הנשים, היא נוטה להשתוקק לקצת יותר מגוון מבחינת קניות. למרות זאת, היא מסתפקת בקפיצה לטיסה לפורטו ריקו בכל פעם שמתעורר הצורך. מקומיים רבים עושים את אותו הדבר.

הם התאימו ללוחות הזמנים של הסופרמרקט באי מבחינת זמינות התוצרת הטרייה, שנעלמת במהירות בסופי שבוע. דאג נזכר בתגובה המזעזעת של כמה סטודנטים בינלאומיים בבית ספר לרפואה, שפוקדים את אחד מהחנויות של פרנסיאן, כשנאמר להם שאין חסה לכריכים שלהם. "הם היו כמו, 'מה זאת אומרת אין לך חסה?'", הוא מספר. "ושאלתי אותם, נו, איך הגעת לכאן? והם הולכים, 'במטוס'. ואני אמרתי, בסדר, אתה רואה כבישים המובילים מכאן למיאמי?"

"הרכש באי הוא לא קל כמו שזה נראה", הוא אומר. "יש כמה תקופות קשות בשנה, כמו נובמבר כשהמלונות נפתחים מחדש, וייתכן שבסופו של דבר נהיה חסרים". הם למדו כיצד לפתח קשרים עם הסיטונאים המקומיים, שיזהירו אותם מראש על מחסור צפוי. בני הזוג נהגו לייבא מכולה של 20 רגל של לחם ומאפים צרפתיים אותנטיים אחת לשלושה חודשים, אבל הפופולריות של העסק שינתה את זה כעת למיכל כל 28 יום.

אנשים רבים הביעו ספקנות בכך שחברה צעירה למדי הסתעפה כל כך מהר, אבל דאג אומר שלפרנסיאן אין סימנים של האטה, ולמעשה, הם מתכננים לפחות שתי חנויות נוספות, כולל אחת בתוך שדה התעופה.

והאם הם מרוצים מהחלטתם להגר לקריביים? תן לדאג את המילה האחרונה:

"תמיד אמרתי שאני הולך לגור בקאריביים בשנות ה-40 המוקדמות שלי", הוא אומר. "ואני אמרתי, אתה יודע מה, אם לעולם לא תעשה את זה, לעולם לא תעשה את זה. חבר טוב שלי בטורונטו אמר, 'אתה הולך לחזור'. אבל אולי אני אלך לאי אחר, אני לא יודע מה אעשה, אבל אני אוהב את זה כאן. אני באמת עושה את זה".



Source by Michael Russell

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2021. www.kenyonville.com All Rights Reserved