ההיסטוריה של פודינג לחם – חלק 1

/
/
/
7 Views

ברוכים הבאים חזרה לקינוחים האיטלקיים. הפוסט הזה הוא תחילתה של הסחה אחרת. במהלך הפרסומים החדשים, נדון בהיסטוריה של פודינג לחם ובכמה מתכונים לאורך הדרך. אני סוטה שוב כי המחקר שלי על עולם הקינוחים האיטלקי החזיר אותי הרבה אחורה בזמן, לקח אותי לקינוחים סיציליאניים ומשם נחתתי כאן.

פודינג לחם מתוארך לתקופות פרהיסטוריות ויש לו את מקומו בכל תקופה ובכל מדינה מאז אותה תקופה. המחקר שלי גילה שפודינג לחם, מתוק ומלוח כאחד, פותח לראשונה על ידי עמים עתיקים. נראה שתמיד הייתה נטייה לטבחים חסכנים להימנע מבזבוז של לחם מיושן וכך נוצרה הממתק הזה.

ההיסטוריה

אם תתעמקו בהיסטוריה של הבישול מהתקופה הפרהיסטורית, תגלו שלחם מיושן או קשה שימש במספר עצום של דרכים; למשל, מרק מימי הביניים, פוקצ'ות, ממולאים, מנות מיוחדות כמו פרנץ' טוסט ומסמיכים כמו פודינג. מעניין שאם תסתכל בספר בישול מהמאה ה-19, סביר להניח שתמצא מתכונים לפודינג לחם הרשומים כ"בישול לא חוקי". המתכונים שתמצאו יהיו מגוונים ותלויים בסוג הלחם המשמש.

קטגוריה חשובה

דבר נוסף שתגלו אם תתעמקו בהיסטוריה של הבישול הוא שקינוחים רבים לאורך מאות שנים כללו לחם כמרכיב בצורה של פירורי לחם או פרוסות או חתיכות. ואם תעקבו אחר קו המחשבה שלי, אני בטוח שתראו את היעילות והחסכנות בשימוש בשאריות לחם מיושן או קשה כדי ליצור מנה נוספת על ידי הוספת חומר ממתיק וחלב ואפיית הממתק שנוצר. על ידי הוספת שומן, כגון חמאה, ופרי, כגון דומדמניות, לתערובת זו, אתה מעביר את השימוש הזה בלחם פוטנציאלי מבוזבז לקטגוריה של פינוק מיוחד.

זו הייתה כל כך הרבה העובדה שכיום, אפילו לטבחים שאין להם לחם מיושן יהיו כמה מתכונים ושימושים מדהימים לפודינג לחם. המוצר ה"משופר" כונה פודינג לחם וחמאה. חלק מהטבחים אפילו השתמשו בבריוש, פאנטון (לחם מחמצת איטלקי) ובפרוסות עוגה רגילה במקום הלחם, תוך הוספת פירות ואפילו תבלינים כדי לשפר עוד יותר את פינוק הקינוח הפשוט הזה. לפיכך, יש לשמור על חלק מה"שיפורים" הללו תחת פיקוח קפדני, שמא פודינג הלחם יאבד את מאפייניו המסורתיים.

איך זה התחיל

אפשר למצוא את תחילתו הסביר של פודינג לחם על ידי הסתכלות לאחור על סבובים מימי הביניים ועל הנוהג מימי הביניים של שימוש בכיכר לחם חלולה ככלי למנה מתוקה… ניתן לאכול זנים של פודינג לחם חם כמו פודינג או קר בתור עוגה. למעשה, קינוח מצרי בעל דמיון ניכר לפודינג לחם וחמאה, ואשר במקורו היה מאכל פשוט שמקורו באזורים כפריים, נקרא אום עלי והוא עשוי מלחם, חלב או שמנת, צימוקים ושקדים.

עוד לחם מתוק מזרח תיכוני, Eish es serny (לחם ארמון), מוכן על ידי ייבוש פרוסות עגולות גדולות חתוכות אופקית דרך כיכר גדולה להכנת צלפים ענקיים (כיכרות או חתיכות של לחם קשה מאוד שנאפה פעמיים), אשר לאחר מכן מתבשלות באיטיות. סירופ סוכר ודבש שנטעם במי ורדים ונצבע בקרמל. אם נוסעים מזרחה יותר, קינוח הודי בסגנון מוגול, שאהי טוקרה, עשוי מלחם מטוגן בגהי (חמאה מבהירה), טבול בסירופ שטעמו זעפרן ומי ורדים, ולאחר מכן מכוסה ברוטב שמנת. אילו פרוסות שקדים דקורטיביות מערבבים.

הפוסט הבא שלנו יסקור את הופעת פודינג הלחם בארצות הברית וכמה עובדות ומתכונים מעניינות עבורו. הישאר מעודכן למידע טעים נוסף על הקינוח הרב-תרבותי הזה.

תהנה מארוחת הצהריים שלך!



Source by Vicki Fassler

Leave a Comment

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *

This div height required for enabling the sticky sidebar
Copyright at 2021. www.kenyonville.com All Rights Reserved